Tento low FODMAP kurací vývar je ideálnym základom pre množstvo ďalších receptov – polievky, omáčky či rizotá. Je jemný, výživný a vhodný aj počas eliminačnej fázy low FODMAP diéty.
Porcie a čas prípravy
-
Množstvo: približne 3,8 litra
-
Porcie: 8
-
Čas prípravy: 15 minút
-
Čas varenia: 3 hodiny 15 minút
-
Celkový čas: 3 hodiny 30 minút
Ingrediencie
-
2,7 kg kuracích chrbtov alebo celé kura (2,7 kg) rozdelené na časti
-
1 šálka nasekaného póru – len zelená časť
-
2 stredné mrkvy, umyté, neošúpané, nakrájané na kúsky (cca 2,5 cm)
-
2 stredné petržleny, cca 225 g, ošúpané a nakrájané na kúsky (cca 2,5 cm)
-
1 veľký zväzok čerstvej petržlenovej vňate
-
10 vetvičiek čerstvého tymiánu
-
6 ks celého čierneho korenia
-
1 bobkový list
-
2 ČL hrubej soli
-
Studená voda (na zaliatie ingrediencií)
Postup
-
Kuracie časti očisti od väčšiny tuku, no asi 1 šálku (240 ml) tuku si odlož.
-
V 10–12 litrovom hrnci zohrej odložený tuk na stredne nízkej teplote, aby sa pomaly roztopil (nerob to rýchlo).
-
Pridaj nasekaný pór (len zelenú časť) a restuj asi 5 minút, kým zmäkne – nesmie zhnednúť.
-
Pridaj mrkvy, petržlen, tymian, korenie, bobkový list, soľ a kuracie časti.
-
Zalej studenou vodou, aby boli všetky suroviny ponorené asi 2,5 cm pod hladinou.
-
Prikry, priveď k varu, potom zníž teplotu a nechaj jemne vrieť 3 hodiny.
-
Počas prvých 30 minút zbieraj penu a tuk, ktoré sa vytvoria na povrchu.
-
Ak sa hladina zníži, pridaj trochu vody, aby zostali všetky ingrediencie ponorené.
-
Po dovarení preceď vývar cez jemné sitko do čistého hrnca alebo nádoby a pevné časti odlož (pozri tip).
-
Nechaj vychladnúť na izbovú teplotu, potom daj do chladničky na noc.
-
Na druhý deň odober tuk z povrchu (ak chceš čírejší vývar).
-
Rozdeľ do vzduchotesných nádob – najpraktickejšie sú porcie po 240 ml alebo 480 ml.
Skladovanie
-
V chladničke: do 3 dní
-
V mrazničke: do 6 mesiacov
-
Môžeš tiež zamraziť v formách na ľad – po stuhnutí kocky premiestni do uzatvárateľných vreciek.
Tip
Pevné zvyšky kuracieho mäsa po scedení nevyhadzuj – môžeš ich použiť do rizota, cestovín alebo nátierok.
