Tento low FODMAP hovädzí vývar má hlbokú, bohatú chuť a je výborným základom pre polievky, omáčky či dusené jedlá. Príprava si vyžaduje viac času, no výsledok stojí za to – vývar plný kolagénu, minerálov a chuti.
Porcie a čas prípravy
-
Množstvo: približne 2 litre
-
Porcie: 8
-
Čas prípravy: 20 minút
-
Čas varenia: 24 hodín
-
Celkový čas: 1 deň a 20 minút
Ingrediencie
-
60 ml low FODMAP cesnakového alebo cibuľového oleja (na báze rastlinného alebo olivového oleja; domáci alebo kupovaný)
-
1,8 kg hovädzích kostí – ideálne zmes: kĺbové, špikové, krčné, prípadne chvostové, nakrájané na kúsky (cca 5 cm)
-
3 šálky (145 g) nahrubo nasekaného póru – len zelená časť
-
2 stredné mrkvy, umyté a nakrájané na kúsky (cca 5 cm)
-
2 stredné petržleny, cca 225 g, nakrájané na kúsky (cca 5 cm)
-
1 stonka zeleru, nakrájaná na kúsky (cca 5 cm)
-
2 PL paradajkového pretlaku
-
1 PL celého čierneho korenia
-
1 PL sójovej omáčky s nízkym obsahom soli (bezlepkovej, ak je potrebné)
-
2 ČL hrubej soli
-
½ zväzku čerstvej petržlenovej vňate, nahrubo natrhanej
-
4 vetvičky čerstvého tymiánu
-
2 bobkové listy
-
3,3 l vody
-
Gáza na precedenie
Postup
-
Predhrej rúru na 230 °C a priprav si plech s vyšším okrajom.
-
V 8–10 litrovom hrnci zohrej olej na strednej teplote.
-
Pridaj hovädzie kosti a opeč ich z každej strany asi 3 minúty, aby sa zatiahli a nasiakli chuťou oleja.
-
Na plech rozlož pór a naň prelož opečené kosti (hrniec nezmývaj).
-
Peč 20 minút, premiešaj a peč ďalších 20–25 minút, až kým nie sú kosti dobre zhnednuté a pór jemne pripálený.
-
Všetko – vrátane šťavy z plechu – prelož späť do hrnca.
-
Pridaj mrkvy, petržlen, zeler, paradajkový pretlak, korenie, sójovú omáčku, soľ, petržlen, tymian a bobkové listy.
-
Zalej vodou, aby boli suroviny ponorené asi 2,5 cm pod hladinou.
-
Priveď k miernemu varu, prikry, ale nechaj pokrievku pootvorenú.
-
Zníž teplotu tak, aby vývar len jemne prebublával – povrch by mal len mierne vlniť.
-
Občas zberaj penu a kontroluj hladinu vody; podľa potreby dolievaj.
-
Var minimálne 12 hodín, ideálne až 24 hodín. (Ak chceš, môžeš nechať vývar variť cez noc.)
Cedenie a ochladenie
-
Kosti a veľké kúsky zeleniny vyber dierkovanou naberačkou.
-
Vývar preceď cez jemné sitko vystlané štvornásobnou vrstvou gázy, aby bol číry.
-
Ak chceš ešte čistejší výsledok, môžeš precediť viacnásobne cez čistú gázu.
-
Ochlaď vývar rýchlo – napríklad tak, že ho naleješ do plytkých misiek položených na ľade.
(Nikdy nevkladaj horúci vývar priamo do chladničky – v strede by sa mohla vytvoriť teplá zóna, v ktorej sa množia baktérie.) -
Keď je vývar len mierne teplý, prelož ho do uzatvárateľnej nádoby a daj do chladničky cez noc.
-
Na druhý deň zober z povrchu stuhnutý tuk – a zostane ti želatínový vývar bohatý na kolagén.
Skladovanie
-
V chladničke: do 5 dní
-
V mrazničke: do 6 mesiacov
-
Po stuhnutí vývar pripomína „hovädzie želé“ – ide o prirodzený dôkaz vysokého obsahu kolagénu.
Tip
Používaj ako základ pre polievky, omáčky alebo ako výživný nápoj – teplý hovädzí vývar pôsobí regeneračne, protizápalovo a posilňuje trávenie.
