Zeleninový vývar (low FODMAP)

Tento low FODMAP zeleninový vývar je základom mnohých polievok a jedál. Je jednoduchý na prípravu, potrebuje len trochu času na pomalé varenie, počas ktorého sa všetky chute krásne prepoja. Výsledkom je ľahký, aromatický a výživný vývar bez cibule a cesnaku – ideálny pre citlivé trávenie.

Porcie a čas prípravy

• Množstvo: približne 3,8 litra

• Porcie: 8

• Čas prípravy: 15 minút

• Čas varenia: 1 hodina

• Celkový čas: 1 hodina 15 minút

Ingrediencie

• 2 PL cesnakového oleja s nízkym obsahom FODMAP (olivový alebo rastlinný základ; domáci alebo kupovaný)

• 1 šálka (72 g) nasekaného póru – len zelená časť, rozdelená na dve polovice

• 1 šálka (64 g) nasekanej jarnej cibuľky – len zelená časť, rozdelená na dve polovice

• 1 veľký zväzok čerstvej petržlenovej vňate, nahrubo nasekanej

• 6 vetvičiek čerstvého tymianu

• 1 ČL celého čierneho korenia

• 1 bobkový list

• 3 stredné mrkvy, umyté, neošúpané, nakrájané na kúsky (cca 2,5 cm)

• 2 stredné žlté alebo biele zemiaky, umyté a rozštvrtené

• 2 stredné petržleny, cca 225 g, ošúpané a nakrájané na kolieska (cca 1,2 cm)

• 1 stredná bulva fenikla, koreňová časť odstránená, stonky a vňať nasekané

• 1 stonka zeleru, nakrájaná na kúsky (cca 2,5 cm)

• 1 PL hrubej soli

• Studená voda (na zaliatie zeleniny)

Postup

1. V 5–6 litrovom hrnci rozohrej olej na stredne nízkej teplote.

2. Pridaj polovicu nasekaného póru a jarnej cibuľky, restuj niekoľko minút, kým nezmäknú.

3. Pridaj petržlen, tymián, korenie, bobkový list, mrkvy, zvyšný pór a cibuľku, zemiaky, petržlen, fenikel, zeler a soľ.

4. Zalej studenou vodou tak, aby zelenina bola ponorená približne 5 cm pod hladinou.

5. Prikry, priveď k miernemu varu a následne zníž teplotu. Var jemne 1 hodinu.

6. Počas prvých 30 minút občas zberaj penu z povrchu.

7. Ak sa hladina zníži, pridaj trochu vody, aby zelenina zostala ponorená.

8. Ochutnaj – ak je vývar slabý, nechaj ho ešte chvíľu variť; podľa potreby uprav množstvo soli.

9. Preceď vývar do čistého hrnca alebo nádoby, pevné časti vyhoď.

10. Nechaj vychladnúť na izbovú teplotu, potom vlož do chladničky na noc.

11. Na druhý deň môžeš z povrchu odstrániť stuhnutý tuk (ak chceš čírejší vývar).

Skladovanie

• Uchovávaj v uzavretých nádobách:

  • v chladničke do 3 dní,

  • v mrazničke až 6 mesiacov.

• Praktické dávkovanie: rozdeľ do 1- alebo 2-šálkových porcií, prípadne zamraz v formách na ľad, potom prelož do uzatvárateľných vreciek.