Vietnamská hovädzia polievka Pho Bo (low FODMAP)

Táto vietnamská hovädzia polievka Pho Bo si vyžaduje trochu času, no výsledok za to rozhodne stojí. Aromatický vývar s korením, jemné plátky hovädzieho mäsa a ryžové rezance vytvárajú dokonalú rovnováhu chutí – hrejivú, exotickú a výživnú zároveň.

Porcie a čas prípravy

• Porcie: 4

• Čas prípravy: 30 minút

• Čas varenia: 30 minút

• Celkový čas: 1 hodina

Ingrediencie

Toppingy:

• Čerstvá mäta

• Thajská bazalka

• Červené thajské čili papričky, natenko nakrájané

• Klíčky mungo fazule

Polievka:

• 150 g hovädzieho mäsa (sviečková, roštenka, rib eye alebo iný kvalitný chudý kus)

• 2 veľké póry (použijú sa len zelené časti)

• 5 cm kúsok čerstvého zázvoru, neošúpaný

• 2 l hovädzieho vývaru (domáci alebo low FODMAP kupovaný)

• 4 celé klinčeky

• 2 celé badiány 

• 1 kus škoricovej tyčinky (cca 7,5 cm)

• 1 ČL koriandrových semienok

• 1 ČL feniklových semienok

• 2 PL rybacej omáčky (alebo podľa chuti)

• 1 ČL cukru (voliteľné)

• 320 g ryžových rezancov (šírka 3–6 mm)

• 4 šálky klíčkov fazule mungo (časť na podávanie, časť do polievky)

• ½ šálky (36 g) zelenej časti jarnej cibuľky, nakrájanej

• ¼ šálky (8 g) čerstvého koriandra (listy)

• Mesiačiky limetky na podávanie

Postup

Príprava toppingov:

1. Na tanier naaranžuj mätu, thajskú bazalku, čili papričky a trochu mungových klíčkov. Odlož bokom.

Príprava mäsa:

2. Mäso vlož na asi 20 minút do mrazničky, aby mierne stuhlo – bude sa lepšie krájať.

Príprava póru a zázvoru:

3. Celé póry (so zelenou časťou) a zázvor opál priamo nad plynovým plameňom alebo pod grilom v rúre, kým sa na povrchu nevytvorí čierna spálená vrstva.

4. Po vychladnutí túto vrstvu odstráň, nechaj len čisté časti. Použi iba zelené časti póru – biele odrež a vyhoď.

5. Zázvor a pór nakrájaj a vlož do veľkého hrnca.

Príprava vývaru:

6. K póru a zázvoru pridaj hovädzí vývar, klinčeky, badián, škoricu, koriandrové a feniklové semienka.

7. Prikry a var na miernom ohni 1 hodinu, aby sa chute prepojili.

8. Potom vývar preceď, pevné časti vyhoď a dochuť rybou omáčkou a voliteľne cukrom. Udržuj ho horúci na slabom ohni.

Príprava rezancov a klíčkov:

9. Ryžové rezance zalej horúcou vodou a nechaj 15 minút zmäknúť. Potom sceď.

10. Medzitým priveď do varu hrniec vody, mungové klíčky blanšíruj 10–15 sekúnd, sceď a odlož.

Krájanie mäsa:

11. Vyber mäso z mrazničky a nakrájaj ho na veľmi tenké plátky (max. 3–4 mm), krížom cez vlákno. Nechaj na izbovej teplote.

Servírovanie:

12. Misky na polievku prepláchni horúcou vodou, aby sa zohriali.

13. Do každej misky daj porciu rezancov, na vrch rozlož plátky surového mäsa a trochu mungových klíčkov.

14. Zalej vriacim vývarom – teplo mäso okamžite uvarí.

15. Posyp jarnou cibuľkou, koriandrom a podávaj s limetou.

16. Podľa chuti pridaj bylinky a čili z pripravenej misky.

Tipy

• Mäso krájaj až mierne podmrznuté – tak dosiahneš dokonale tenké plátky.

• Vývar získa najlepšiu chuť, ak ho necháš variť pomaly a dlhšie.

• Pri podávaní používaj veľmi horúci vývar, aby sa hovädzie mäso uvarilo priamo v miske.