Letná zeleninová polievka (low FODMAP)

Táto low FODMAP letná zeleninová polievka spája v jednom hrnci to najlepšie zo sezóny – cuketu, fazuľky, paradajky, zemiaky, kukuricu a ďalšiu sviežu zeleninu. Je ľahká, výživná a plná farieb, ideálna ako hrejivé jedlo do daždivých dní aj ako jednoduchá ľahká večera.

Porcie a čas prípravy

• Porcie: 8

• Čas prípravy: 15 minút

• Čas varenia: 30 minút

• Celkový čas: 45 minút

Ingrediencie

• ¼ šálky (60 ml) olivového oleja

• 2 strúčiky cesnaku, ošúpané (budú sa len krátko ohrievať, potom sa odstránia)

• 1 šálka (48 g) nasekaného póru – len zelená časť

• ¼ šálky (16 g) nasekanej jarnej cibuľky – len zelená časť

• 8 šálok (2 l) low FODMAP zeleninového vývaru

• 455 g červených zemiakov, umytých a nakrájaných na väčšie kúsky

• 2 stredné mrkvy, ošúpané a nakrájané na kolieska

• 340 g paradajok typu plum, zbavených jadierok a nakrájaných

• 170 g zelených fazuliek, konce odstránené, nakrájané na tretiny

• 1 stredná cuketa, nakrájaná na menšie kúsky

• 1 šálka (164 g) čerstvej kukurice (zrná z 1–2 klasov)

• ½ strednej bulvy fenikla, nakrájaného na pásiky (cca 1,2 cm široké)

• 55 g kelu kučeravého, hrubé stonky odstránené, listy natrhané

• 85 g kôrky z parmezánu (voliteľné, vynechaj pri vegánskej verzii)

• Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

• Low FODMAP bazalkové pesto – voliteľne, na dochutenie

Postup

1. V 5-litrovom hrnci (alebo podobne veľkom) zohrej olivový olej na stredne nízkej teplote.

2. Pridaj celé strúčiky cesnaku a restuj 1–2 minúty, kým zmäknú, ale nezhnednú.

   -> Potom ich vyber a vyhoď, aby polievka zostala low FODMAP.

3. Pridaj nasekaný pór a jarnú cibuľku a restuj asi 3 minúty, kým zmäknú.

4. Pridaj vývar, zemiaky a mrkvu. Prikry a var 10–15 minút, kým zelenina zmäkne.

5. Potom pridaj paradajky, fazuľky, cuketu, kukuricu, fenikel, kel a kôrku parmezánu.

6. Pokračuj vo varení 20–25 minút, kým zelenina zmäkne, ale aby zostala farebná a svieža.

7. Ochutnaj, dochuť soľou a korením (ak plánuješ pridať pesto, so soľou šetri).

8. Rozdeľ do misiek a podľa chuti vmiešaj asi 2 ČL bazalkového pesta do každej porcie.

Tipy

• Polievku môžeš skladovať v chladničke až 4 dni alebo zamraziť až na 1 mesiac.

• Pre bohatšiu chuť použi domáci zeleninový vývar a čerstvé letné bylinky (napr. bazalku alebo tymián).

• Ak ju chceš krémovejšiu, časť polievky rozmixuj a vráť späť do hrnca.