Rybacia polievka (low FODMAP)

Táto low FODMAP rybacia polievka (fish chowder) je inšpirovaná klasickou anglickou verziou – len v ľahšej a šetrnejšej podobe. Kombinuje jemnú chuť bielej ryby s koreňovou zeleninou, zemiakmi, tymianom a bezlaktózovou smotanou. Kúsky chrumkavej slaniny jej dodávajú hĺbku a bohatú arómu, zatiaľ čo vývar z mušlí zaručí typickú morskú chuť. Výsledkom je sýta, no ľahko stráviteľná polievka, ktorá chutí ešte lepšie po odstátí.

Porcie a čas prípravy

• Porcie: 6

• Čas prípravy: 10 minút

• Čas varenia: 20 minút

• Celkový čas: 30 minút

Ingrediencie

• 55 g slaniny (bez kože), nakrájanej na malé kocky

• 1 PL nesoleného masla

• ½ šálky (36 g) nasekaného póru – len zelená časť

• 2 stredné mrkvy, ošúpané a nakrájané

• 2 stredné petržleny, ošúpané a nakrájané

• 1 stonka zeleru, nakrájaná nadrobno

• 1 ½ ČL čerstvého tymianu

• 2 šálky (480 ml) šťavy z mušlí 

• 1 šálka (240 ml) vody

• 445 g zemiakov typu B (varný typ), ošúpaných a nakrájaných na väčšie kúsky

• 1 bobkový list

• 570 g bielej ryby (napr. treska, morský vlk, halibut), nakrájanej na kúsky

• 1 šálka (240 ml) bezlaktózovej smotany na šľahanie, izbovej teploty

• Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

• Nasekaná petržlenová vňať alebo pažítka (voliteľné, na ozdobu)

Postup

1. V hrnci s hrubým dnom na stredne nízkej teplote opeč slaninu, kým sa nevypustí tuk a slanina bude chrumkavá.

2. Slaninu vyber na papierovú utierku a odlož bokom.

3. Do hrnca pridaj maslo a nasekaný pór. Restuj 3 – 5 minút, kým nezmäkne, ale nezhnedne.

4. Pridaj mrkvu, petržlen, zeler a tymian, premiešaj a krátko restuj (asi 1 minútu).

5. Prilej šťavu z mušlí, vodu, zemiaky a bobkový list. Prikry a var na miernom ohni 15 minút, kým zelenina nezmäkne.

6. Pomocou varešky alebo pučidla rozpuč časť zeleniny priamo v hrnci – polievka tak prirodzene zhustne.

7. Vráť slaninu späť do hrnca, pridaj kúsky ryby a smotanu.

8. Var na nízkej teplote, nechaj len jemne prehriať, kým sa ryba nerozpadá na vločky – polievku nevar!

9. Dochuť čerstvo mletým čiernym korením podľa chuti.

Tipy

• Polievka je ešte chutnejšia po cca hodine, keď sa chute prepoja.

• Ak ju chceš skladovať, nechaj ju vychladnúť, ulož bez ozdôb do chladničky a pred podávaním ju jemne zohrej (nevar!).

• Na ozdobu použi čerstvú petržlenovú vňať alebo pažítku pre sviežosť a farbu.

• Namiesto šťavy z mušlí môžeš použiť rybí vývar, ak ju nemáš po ruke.