Toto je jedno z najčastejšie varených jedál u nás doma, lebo je jednoduché, nenormálne chutné, nepotrebujem žiadne extra ingrediencie (všetko vždy mám v chladničke) a robievam rôzne verzie. Niekedy vymením slaninu za šunku, niekedy idem úplne bez šunky, niekedy pridám krevety (kukaj ďalší recept), no proste radosť z talianskej kuchyne nikdy neustane. Prečo som sa nenarodila v Kalábrii? 😀
Počet porcií: 4
Čas prípravy: približne 20 minút
Ingrediencie
- 455 g lowFODMAP bezlepkových špagiet
- 60 ml extra panenského olivového oleja
- 170 g guanciale (sušené bravčové líčko), nakrájané na približne 1 cm kocky (prípadne light verzia môže byť kuracia/morčacia šunka)
- 4 veľké žĺtky (izbovej teploty)
- 150 g nastrúhaného syra Parmigiano Reggiano
- 2 PL čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy
- 1 ČL jemne nastrúhanej citrónovej kôry
- čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- soľ na varenie cestovín
Postup
- Vo veľkom hrnci priveďte do varu dostatočné množstvo osolenej vody. Uvarte špagety tak, aby boli tesne pred stupňom al dente – mali by byť ešte mierne pevné na zahryznutie.
- Pred zliatím si odložte približne 360 ml vody z varenia cestovín.
- Medzitým rozohrejte olivový olej na väčšej panvici na strednom plameni. Pridajte guanciale a za občasného premiešania opekajte približne 5 minút, kým sa nezačne uvoľňovať tuk a mäso jemne nezhnedne.
- Panvicu odstavte z ohňa, ale nechajte ju pripravenú na ďalšie použitie, výpek nechajte v nej.
- Do veľkej misy vložte žĺtky. Pridajte približne 125 g parmezánu a premiešajte. Zmes bude hustá, čo je v poriadku.
- Prilejte citrónovú šťavu a pridajte väčšie množstvo čerstvo mletého čierneho korenia.
- Uvarené špagety pridajte na panvicu ku guanciale/šunke s výpekom. Na veľmi miernom plameni ich premiešajte približne 15–30 sekúnd, aby sa obalili tukom a prehriali.
- Panvicu okamžite odstavte z ohňa.
- Do žĺtkovo-syrovej zmesi vmiešajte asi 60 ml odloženej cestovinovej vody a metličkou dobre premiešajte.
- Túto zmes rýchlo nalejte na horúce cestoviny a intenzívne premiešavajte.
- Postupne po malých dávkach prilievajte ďalšiu cestovinovú vodu a neustále premiešavajte, až kým nevznikne hladká, lesklá a krémová omáčka.
- Podávajte ihneď posypané zvyšným parmezánom, čerstvo mletým čiernym korením a citrónovou kôrou.
Tipy
- Výbornú chuť dosiahnete kombináciou syrov Parmigiano Reggiano a Pecorino Romano. Pecorino dodá jedlu výraznejšiu a pikantnejšiu chuť. Obidva tieto syry sú plne bezlaktózové.
- Najčastejšou chybou pri príprave Carbonary je zrazenie žĺtkov. Preto vždy pridávajte žĺtkovú zmes mimo priameho ohňa a stále miešajte.
- Ak sa omáčka zdá hustá alebo lepkavá, neznamená to, že sa pokazila. Zvyčajne stačí pridať ešte trochu cestovinovej vody a dôkladne premiešať.
- Správne pripravené Carbonara májú jemnú, hodvábnu konzistenciu pripomínajúcu smotanu, hoci žiadnu smotanu neobsahujú.
Nutričná poznámka pre pacientov s IBS
Toto jedlo obsahuje vyššie množstvo tuku a je vhodnejšie ako príležitostné jedlo. Tolerancia tukov je pri IBS veľmi individuálna a u niektorých ľudí môže vyšší príjem tukov zhoršovať symptómy, najmä hnačky, kŕče alebo pocit urgencie na stolicu. Preto ak viete, že netolerujete viac tuku, spravte si light verziu so šunkou, alebo pre lepšiu toleranciu odporúčam:
- sledovať veľkosť porcie,
- polovicu taniera doplniť čerstvým zeleným šalátom,
- jesť pomaly a v pokoji.
Ak tolerujete fruktány
Ak ste počas lowFODMAP protokolu úspešne otestovali a tolerujete pšeničné fruktány, môžete bez problémov použiť klasické semolinové pšeničné špagety namiesto bezlepkových.
A ak potrebujete pomôcť so svojím citlivým trávením, ozvite sa. Rada vám pomôžem.
