Vegetariánska ostro-kyslá polievka (low FODMAP)

Táto vegetariánska ostro-kyslá polievka je presne tým, čo sľubuje jej názov – dokonalá rovnováha hrejivej pikantnosti a sviežej kyslosti. Základ tvorí zeleninový vývar, množstvo húb s nízkym obsahom FODMAP, kúsky tofu s vysokým obsahom bielkovín a chrumkavé bambusové výhonky. Výsledkom je polievka plná textúr, vôní a chutí, ktoré zahrejú telo aj dušu.

Porcie a čas prípravy

• Množstvo: približne 8 porcií

• Čas prípravy: 15 minút

• Čas varenia: 15 minút

• Čas odpočinku: 1 hodina

• Celkový čas: 1 hodina 30 minút

Ingrediencie

Polievka:

• 19 g sušenej huby Judášovo ucho

• 20 g sušených húb shiitake

• Vriaca voda (na namočenie húb)

• 8 šálok (2 l) low FODMAP zeleninového vývaru (domáci alebo kupovaný)

• 1 ½ PL bezlepkovej sójovej omáčky s nízkym obsahom sodíka

• 1 ČL praženého sezamového oleja

• 1 ČL mletého bieleho korenia (ideálne čerstvo mletého)

• ¼ ČL cukru (alebo podľa chuti)

• 1 malá červená čili paprička, zbavená semienok a nakrájaná na jemno (voliteľné), alebo ½ ČL sušených čili vločiek

• 225 g tofu (tvrdé, scedené, nakrájané na malé kocky)

• 140 g bambusových výhonkov, nakrájaných na prúžky (konzervovaných alebo balených, scedených)

• ¼ šálky (60 ml) bieleho octu (alebo podľa chuti)

• Soľ podľa chuti

Zátrepka a ozdoba:

• ¼ šálky (60 ml) vody

• 2 PL (32 g) kukuričného škrobu

• 1 veľké vajce, rozšľahané

• ¼ šálky (16 g) zelenej časti jarnej cibuľky, nasekanej

Postup

Polievka:

1. Sušené huby Judášovo ucho vlož do jednej tepelne odolnej misky a shiitake do druhej.

2. Každú misku zalej vriacou vodou, aby boli huby úplne ponorené (môžeš použiť tanierik, ktorý ich pritlačí).

3. Nechaj namočené 1 hodinu, potom sceď.

4. Judášovo ucho nakrájaj na malé kúsky. Zo shiitake odstráň tvrdé stopky a klobúčiky nakrájaj na tenké plátky.

5. V hrnci priveď zeleninový vývar do varu. Pridaj sójovú omáčku, sezamový olej, biele korenie, cukor a nasekané čili (alebo čili vločky).

6. Vmiešaj tofu, bambusové výhonky a oba druhy húb. Nechaj mierne povariť niekoľko minút.

7. Pridaj ocot a podľa chuti dosoľ. V tejto fáze môžeš doladiť chuť – ak chceš viac pálivú, kyslú či jemnejšiu, uprav podľa seba.

Zátrepka a dokončenie:

1. V malej miske rozmiešaj vodu s kukuričným škrobom, aby vznikla hladká zátrepka.

2. Polievku premiešaj, aby sa vírila, a pomaly do nej tenkým prúdom vlej zátrepku. Var ešte asi 30 sekúnd, aby zhustla.

3. Opäť ju premiešaj a tenkým prúdom vlej rozšľahané vajce – hneď sa uvarí a vytvorí jemné prúžky.

4. Odstav a podávaj posypané zelenou časťou jarnej cibuľky.

Tipy

• Polievku môžeš pripraviť vopred – chutí ešte lepšie po pár hodinách, keď sa chute prepoja.

• Ak chceš vegánsku verziu, vajce jednoducho vynechaj.

• Kombinácia octu, bieleho korenia a čili je typická pre autentickú hot-and-sour chuť – neboj sa ju prispôsobiť podľa seba.